Επιχειρηματίες ή μελλοντικούς επιχειρηματίες :
• Που θέλουν να ανοίξουν ένα νέο μαγαζί εστίασης.
• Που έχουν μαγαζί εστίασης και θέλουν να αυξήσουν τα κέρδη τους
Στελέχη:
• Με καριέρα στην εστίαση, που θέλουν να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα τους ή και να εξελιχθούν σε υψηλότερες θέσεις.
• Με όραμα να κάνουν καριέρα σε μαγαζιά εστίασης.
Σκοπός:
• Να παρουσιάσει, ποιος είναι ο μηχανισμός παραγωγής κερδών στις επιχειρήσεις εστίασης .
• Πως μια νέα επιχείρηση εστίασης θα γίνει κερδοφόρα.
• Πως μια υπάρχουσα επιχείρηση εστίασης θα αυξήσει τα κέρδη της
Το συγκεκριμένο σεμινάριο διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο που αφορά την εστίαση γιατί:
Δεν παραμένει μόνο στη θεωρητική κατάρτιση, δίνει τη συνταγή για επιτυχία και εξηγεί πρακτικά και απλά , εφαρμόσιμες πρακτικές για κέρδη.
Δεν μένει μόνο σε θέματα παραγωγής και service, ξεκινά από την «ιδέα» (ανταγωνιστικό concept)και το σχεδιασμό της επιχείρησης έως την καθημερινή λειτουργία .
Τι εξασφαλίζει κέρδη σε επιχειρήσεις εστίασης;
Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Κορνέλ [Cornell] και την Εθνική Ένωση Εστιατορίων των ΗΠΑ [National Restaurant Association] το 60% των εστιατορίων αποτυγχάνουν μέσα στα τρία πρώτα έτη λειτουργίας.
Μετά από πέντε χρόνια, ο αριθμός ενδέχεται να αυξηθεί στο 75%.
Πετυχαίνουν οι επιχειρηματίες που δεν πλανώνται από το «Μύθο της επιτυχίας» αλλά εφαρμόζουν την «Συνταγή της Επιτυχίας»
Συνοπτικό πρόγραμμα:
Αγορά Εστίασης
Μέγεθος Αγοράς
Κατηγορίες επιχειρήσεων
Περιγραφή Καταναλωτή
Τάσεις της Αγοράς
Πως σχεδιάζεται ένα Concept εστίασης να είναι ανταγωνιστικό
Τι είναι concept εστίασης ,
Ανάλυση των 10 τομέων που το συνθέτουν,
Πως σχεδιάζεται η στρατηγική του
Σχεδίαση του κάθε τομέα ξεχωριστά
Πως επιλέγουμε σημείο (location)
Πως αποφασίζουμε τα τετραγωνικά που χρειαζόμαστε
Αν υπάρχει μαγαζί πως σχεδιάζουμε τι concept θα φτιάξουμε;
Business Plan (επιχειρηματικό σχέδιο)
Πως σχεδιάζεται το Business Plan
Πως γίνεται η συλλογή στοιχείων .
Πως δομείται ένα marketing Plan
Πως γίνεται εκτίμηση τζίρου
Πως προϋπολογίζεται το Food και το labor Cost
Πως προβλέπεται το ταμείο ρευστότητα (cash flow)
Auditing σε υπάρχουσα επιχείρηση
Κατάρτιση P&L(χρήση έτους)
Καταγραφή Ανταγωνισμού
Ανάλυση υπάρχοντος concept και ανταγωνιστών
Κοστολόγηση Μενού
Operations (Λειτουργία)
Καθορισμός πόστων παραγωγής
Προσδιορισμός εξοπλισμού
Προσδιορισμός αποθηκευτικών χωρών
Διαδικασίες παραγωγής
Ορισμός οργανογράμματος
Διαδικασία προγράμματος προσωπικού
Διαδικασία πρόβλεψης πωλήσεων
Διαδικασία πρόβλεψης αγορών και προετοιμασιών
Πρόγραμμα καθαριοτήτων
Flow Chart (καθημερινές εργασίες ανά μέρα εβδομάδα και μηνά )
Εσωτερικές επιθεωρήσεις
Εκπαίδευση προσωπικού
Αξιολόγηση και αναβάθμιση προσωπικού
Διαχείριση
Προσδιορισμός δεικτών αποδοτικότητας KPIs
Σχεδιασμός MIS
Επιλογή software
Παρακολούθηση P&L (χρήση έτους)
Παρακολούθηση δεικτών
Παρακολούθηση απόδοσης Promotion
Παρακολούθηση ταμείου και ρευστότητας
Branding
Επιλογή ονόματος
Λογοτύπηση
Πρόσοψη
Διαφήμιση Promotion
Λανσάρισμα- Grande Opening
Σχεδιασμός ενεργειών πρώτης δοκιμής ( trial)
Προγράμματα loyalty
Menu – Κοστολόγηση - Φύρες
Δημιουργία προϊόντων
Γεύσεις
Διακόσμηση πιάτων
Θεωρητικό Food Cost Κοστολόγηση
Τεστ αρεστότητας
Σύνθεση μενού , τιμολόγηση
Εισηγητής/ές: Γρηγοράτος Παναγής
Διάρκεια: 15 Ώρες
Κόστος: 350€
Ημερομηνίες διεξαγωγής: 15,16,17/5 Πρωινό - 18,19,22/5 Απογευματινό
Ημερομηνία έναρξης: 15/5/2017
Ώρες διεξαγωγής: 10:00 – 15:00 (Πρωινό) - 16:30 – 21:30 (Απογευματινό)
Πόλη: Αθήνα
